Les papilles gustatives les plus sensibles à des saveurs spécifiques sont concentrées dans quatre zones bien définies de la langue. Ces zones peuvent être décrites commes les zones du goût.

La forme du verre contrôle la direction dans laquelle le vin coule sur la langue. Le premier contact entre le vin et la langue est prépondérant, il détermine l'appréciation générale. Le verre est l'intermédiaire qui crée le mariage parfait entre les caractéristiques du vin et la manière dont il est goûté.

Le bout de la langue détecte le sucré. C'est dans cette zone que l'on reconnaît le fruit. C'est pourquoi si l'on veut créer le meilleur équilibre dans un vin naturellement fort en acidité (Riesling, Pinot Noir), le forme du verre doit diriger le flux du vin sur le bout de la langue, faisant ressortir l'extrait de fruit pour créer l'harmonie du goût.

Un vin sucré dans lequel le fruit est naturellement plus grand que l'acidité, peut atteidre l'harmonie parfaite dans un verre qui guide le flux sur les côtés de la langue plus sensibles à l'acidité.

Les papilles gustatives qui perçoivent l'amertume sont à l'arrière de la langue, le tanin dans un vin traduit l'âpreté et l'astringence. C'est pourquoi les vins dont le tanin ombrage le fruit peuvent être rééquilibrés par une forme permettant au vin de couler devant et loin au fond de la langue où les qualités taniques seraient amplifiées.

Un vin faible en acidité (Chardonnay) sera mis en valeur dans un verre qui dirige le flux vers le centre de la langue, offrant ainsi le bon équilibre entre fruit et acidité.

Ref : 12012/12074

Pour les vins blancs fruités, légers, fort en acidité. Guide le vin sur le bout de la langue, accentue le fruit, atténue l'acidité naturelle.